Cocotte de canard à la provençale

Ingrédients pour Cocotte de canard à la provençale

1 cannette
quelques brins de romarin
8 tomates
150 g de champignons de Paris
1 petite boîte de fonds d'artichauts
2 poivrons rouges
1 échalote
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de fond de veau en poudre
1 cuillère à soupe d'olives noires de Nice
Sel, poivre

Préparation pour Cocotte de canard à la provençale

Coupez la cannette en morceaux. Concassez 2 ou 3 branches de romarin. Parsemez-les sur les morceaux de cannette, salez ceux-ci.

Lavez, épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en morceaux. Égouttez les fonds d'artichauts, coupez-les en quartiers. Épluchez les poivrons au couteau économe, coupez-les en morceaux, enlevez les graines. Épluchez et ciselez échalote et ail.

Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de cannette de tous côtés. Déposez-les sur un papier absorbant. Mettez les demi-poivrons à la place, cuisez-les pendant 10 minutes et égouttez-les de même.

Videz l'huile de la cocotte. Remettez-la sur le feu, ajoutez l'échalote et l'ail, faites-les blondir en les remuant. Ajoutez les tomates, les champignons et les poivrons. Saupoudrez le fond de veau en poudre, ajoutez la feuille de laurier et une branche de romarin. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez les artichauts et cuisez encore 10 minutes. Ajoutez les olives. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement du canard à la provençale. Servez dans la cocotte.