Civet de lièvre aux pâtes fraîches

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 05 Décembre 2008 : 01h00
Mis à jour le Jeudi 03 Novembre 2011 : 14h30
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Type de recette: 

Note: 

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Temps de préparation: 

01h45

Difficulté: 

Facile

Combien de personnes: 

6

Ingrédients pour Civet de lièvre aux pâtes fraîches

1 lièvre
10 cl de Cognac
1 carré de chocolat noir

Pour la marinade :
2 oignons
2 carottes
2 échalotes
1/4 de branche de céleri
3 gousses d'ail
2 l de vin rouge
1 bouquet garni

Pour la garniture :
300 g de champignons de Paris
300 g de petits oignons grelots
100 g de lardons fumés
1 pincée de sucre en poudre
700 g de pâtes fraîches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 g de beurre
Sel, poivre

Préparation pour Civet de lièvre aux pâtes fraîches

La veille

Coupez le lièvre en morceaux. Épluchez et émincez les oignons, les carottes,
les échalotes et le céleri. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Mettez tous ces
légumes dans une grande jatte. Versez le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni et
les morceaux de lièvre. Laissez mariner 24 heures au frais.

Le jour
même

Égouttez les morceaux de lièvre, épongez-les sur un papier absorbant.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et
faites-les revenir de tous côtés. Puis retirez-les et déposez-les sur un papier
absorbant. Avec une écumoire, égouttez les légumes de la marinade, mettez-les
dans la cocotte et faites-les revenir. Remettez les morceaux de lièvre.
Chauffez le cognac dans une petite casserole, versez et flambez. Versez ensuite
le vin de la marinade. Ajoutez un peu d'eau si le lièvre n'est pas entièrement
recouvert. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter
doucement pendant 1 h 30.

Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles. Pelez les
oignons grelots.

Dans une poêle à sec, faites griller à feu moyen les lardons fumés,
égouttez-les sur un papier absorbant. Mettez les champignons dans cette poêle
et faites-les sauter. Réservez au chaud.

Mettez les petits oignons dans une casserole avec 5 g de beurre et 1
pincée de sucre, sel et poivre. Mouillez d'eau à hauteur. Cuisez doucement
jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons caramélisés. Réservez.

Cuisez les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min
en les gardant al dente.

Retirez les morceaux de lièvre de la cocotte. Mettez-les dans le plat
de service. Filtrez le jus de cuisson chaud dans un chinois ou une passoire
fine. Réchauffez-le avec le carré de chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit
bien dissous. Laissez-le frémir pendant quelques minutes pour le réduire.
Rectifiez son assaisonnement.

Dans la poêle des champignons, ajoutez les lardons et les petits
oignons, réchauffez-les et ajoutez-les sur le lièvre.

Égouttez les pâtes et dressez-les aussi sur le plat. Versez la sauce
bien chaude.

Date de publication: 

Vendredi 05 Décembre 2008

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Jeudi 03 Novembre 2011
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