Ciboule et ciboulette

La ciboulette une plante aromatique bulbeuse dont on consomme les tiges : elles sont fines, vert foncé et creuses. La ciboulette appartient à la famille des Alliacées, la même que celle de l'ail, de l'oignon, de l'échalote.

• Tout savoir sur le ciboulette et la ciboule
• Bien utiliser la ciboulette et la ciboule
• Nutrition

Tout savoir sur le ciboulette et la ciboule

Autres noms de la ciboulette : cive (employé jusqu'au 19ème siècle) ou civette. Mais il existe aussi la ciboule. Plus grosse que la ciboulette, sa partie inférieure est renflée formant presque un bulbe, ses tiges sont plus longues et plus épaisses. Au Québec, la ciboule se nomme échalote. Et cébette dans le sud de la France. Mais dans certaines régions ou pays, on l'appelle cive. Allez vous y reconnaître ! Quel que soit son nom la ciboule a une saveur plus prononcée que la ciboulette et pas les mêmes emplois puisqu'on la cuit le plus souvent. Enfin, la ciboulette fait partie des " fines herbes ", ce qui n'est pas le cas de la ciboule.Mais il existe aussi la ciboulette chinoise qui, mondialisation oblige, peut s'acheter en Europe. Sa saveur est plus prononcée que l'autre ciboulette. Elle pousse en touffe. Ses tiges sont plus larges et plates.

Bien utiliser la ciboulette et la ciboule

La ciboulette, qui est toujours en petite botte, se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou dans un papier absorbant humide. La ciboule dans le tiroir à légumes. La ciboulette se cisèle au couteau ou avec une paire de ciseaux. On peut aussi la tailler en petits bâtonnets. La ciboule est vendue en bottes de trois à quatre bulbes. Elle s'épluche légèrement : on élimine la partie haute des tiges. La ciboulette s'ajoute ciselée ou en bâtonnets dans les salades, les plats de légumes, de viandes, de poissons. Elle s'ajoute toujours au dernier moment. Si on la cuit, la ciboulette se ratatine et perd de son parfum. On peut aussi utiliser les tiges entières de ciboulette pour lier des petits fagots de haricots verts : dans ce cas, on les blanchit juste 10 secondes pour qu'elles soient plus souples. La ciboule peut être un légume de garniture ou d'accompagnement de n'importe quelle viande ou poisson. Dans ce cas, on la rôtit doucement à la poêle avec un peu d'huile d'olive. La ciboule s'ajoute aussi dans un plat de légumes, cuisant avec eux.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/07/2008 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 05/08/2008 - 01:00

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