Chou-fleur et brocoli en boulgour

Pour 4 personnes

- Lavez 1 petit chou-fleur et 1 brocoli. Détachez toutes les sommités et, avec un petit couteau, coupez-les de façon à ce qu’elles fassent environ 7 mm (réservez tous les déchets pour un potage).

- Dans un verre doseur, versez 200 g de boulgour fin. Puis mesurez 2 fois son volume d’eau et versez-la dans une casserole. Salez-la et faites-la bouillir.

- Versez le boulgour en pluie, remuez et cuisez-le à frémissements pendant 5 minutes.

- Pendant ce temps, taillez la peau d’un 1/2 citron confit au sel en petits bâtonnets.

- Au bout des 5 minutes de cuisson, ajoutez les sommités de chou-fleur et de brocoli dans la casserole du boulgour, 1 cuillerée à café de curry en poudre, 3 pincées de piment d’Espelette, et les bâtonnets de citron au sel. Remuez avec une grande délicatesse.

- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.

- Déposez le contenu de la casserole dans le plat de service. Servez tiède ou à température ambiante.

Paule

Recette issue de Nature, simple, sain et bon d’Alain Ducasse et Paule Neyra t