Cholestérol : la mauvaise réputation de l'oeuf n'est pas fondée

Des oeufs riches en oméga 3

On voit maintenant apparaître dans les magasins des oeufs riches en oméga 3. Ils ont été obtenus en donnant à manger des graines de lin aux poules, ces graines étant riches en acide alpha linolénique, un oméga 3 précurseur des autres oméga 3 : EPA et DHA. Or un tel oeuf peut à lui tout seul couvrir ¼ de nos besoins en oméga 3, c'est bon à savoir car ils ont pour propriété de protéger le coeur et le cerveau.

Des recommandations officielles pour un oeuf par jour

Les recommandations officielles évoluent aussi et aujourd'hui, l'American Heart Association (AHA) préconise de limiter les aliments riches en graisses saturées comme les viandes grasses, le beurre, la crème et les fromages, les oeufs pouvant être consommés à raison d'un par jour. En pratique, l'oeuf peut vraiment être réhabilité dans notre cuisine et il peut être considéré comme un aliment très équilibrant par sa richesse en protéines et en vitamines. Et avec des oeufs, on peut faire beaucoup de recettes ! Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB et al. A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA. 1999;281:1387-1394. Vorster HH, Benade AJ, Barnard HC et al. Egg intake does not change plasma lipoprotein and coagulation profiles. Am J Clin Nutr. 1992;55:400-410. Katz DL, Evans MA, Nawaz H et al. Egg consumption and endothelial function: a randomized controlled crossover trial. Int J Cardiol. 2005;99:65-70. Howell WH, McNamara DJ et al. Plasma lipid and lipoprotein responses to dietary fat and cholesterol: a meta-analysis. Am J Clin Nutr. 1997;65:1747-1764. Krauss RM, Eckel RH, Howard B et al. AHA Dietary Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the American Heart Association. Stroke. 2000;31:2751-2766.

Mis à jour par Isabelle Eustache le 08/10/2010
Créé initialement par Dr Philippe Presles le 24/04/2006