Chocolat noir ou chocolat au lait ?

Au final, l'ajout de lait, pendant la consommation de chocolat noir ou lors de la préparation de chocolat au lait, inhibe l'activité des flavonoïdes apportées par le chocolat noir. Cet effet du lait est probablement dû à des réactions entre les substances antioxydantes et les protéines du lait.

Durant les fêtes de fin d'année, il est toujours très difficile d'échapper à la tentation des chocolats. De plus, ils sont souvent proposés avec le café en ponctuation des repas conviviaux bien arrosés. Alors ne culpabilisez pas et si vous aimez le chocolat noir, ne vous privez pas ! Si vous préférez le chocolat au lait, ne vous privez pas davantage, mais vous savez maintenant que le noir a un petit avantage santé…

Article publié par Isabelle Eustache le 24/12/2003

Sources : Serafini M. et coll., Nature, 424 : 1013, 2003.