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Cheval
Nutrition
La viande de cheval est particulièrement maigre et riche en fer : 4 mg pour 100 g. Elle est aussi riche en protéines que les autres viandes : 21 %. Elle est très fragile et se conserve mal. Elle contient une petite quantité de glucides (1 %) qui offrent un milieu de prolifération bactérienne facile. Il ne faut jamais la consommer crue. Les tartares de cheval sont à proscrire.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 125 CaloriesEau : 72 g. Protéines : 16 g. Glucides : 1 g. Lipides : 4,5 g. Cholestérol : 54 mg. Potassium : 358 mg. Magnésium : 24 mg. Phosphore : 216 mg. Calcium : 6 mg. Fer : 4 mg. Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,4 mg. Niacine : 4,7 mg. Folates : 0 µg. Vitamine B12 : 3 µg.
Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Viandes
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