Chapon truffé aux morilles

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 10 Décembre 2007 : 01h00
Mis à jour le Lundi 30 Novembre 2015 : 12h06
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Type de recette: 

Note: 

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Temps de préparation: 

30 minutes

Difficulté: 

Facile

Combien de personnes: 

8

Ingrédients pour Chapon truffé aux morilles

1 chapon
1 petite truffe en boîte
Vin blanc
100 g de morilles déshydratées
1 petit pot de crème
1 jaune d'oeuf
10 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Chapon truffé aux morilles

Préparation du chapon truffé aux morilles

La veille

Éliminez le gras visible du chapon autour du croupion. Coupez la truffe en fines rondelles. Incisez la peau près du cou et du croupion, dégagez-la avec l'index et glissez les rondelles de truffes en les répartissant bien.

Enveloppez le chapon dans un papier film. Et gardez-le ainsi au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Préchauffez le four à 210°C (Th 7). Salez et poivrez le chapon. Mettez-le dans un grand plat et enfournez pour 30 minutes.

Rincez bien les morilles. Mettez-les à tremper dans de l'eau tiède.

Versez un peu de vin blanc dans le plat. Baissez le thermostat à 6 (180°C). Cuisez encore 30 minutes en arrosant le chapon plusieurs fois.

Baissez le thermostat à 150°C (5) et cuisez encore 1 heure, toujours en arrosant souvent : rajoutez du vin blanc si nécessaire.

45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon, égouttez les morilles. Rincez-les encore. Mettez-les dans une casserole et faites-les étuver pendant 10 minutes à feu très doux. Égouttez-les. Réservez le jus qu'elles ont rendu.

Chauffez un sautoir avec 10 g de beurre, faites revenir doucement les morilles puis ajoutez leur jus réservé. Salez, poivrez, mijotez-les pendant 30 minutes.

Dans un bol, versez la crème fraîche, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez bien. Versez dans le sautoir des morilles, remuez et cuisez encore doucement 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Sortez le chapon, enveloppez-le d'un papier d'aluminium.

Déglacez son plat de cuisson avec un verre de vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez son assaisonnement.

Dressez le chapon sur un plat. Servez les morilles et la sauce à part.

Date de publication: 

Lundi 10 Décembre 2007

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Lundi 30 Novembre 2015
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