Cervelle
Son poids et ses saveurs varient selon l'animal dont elle provient. Les cervelles d'agneau et de mouton (100 à 150 g) sont les plus fines. Celle de veau est beaucoup plus grosse (300 à 350 g) mais d'une saveur aussi délicate. Une cervelle de boeuf pèse de 500 à 800 g : elle est moins bonne. Quant à celle de porc, elle est fort peu utilisée.
A préparer avec précaution
Une cervelle doit toujours être :
- rapidement utilisée après l'achat car c'est un produit fragile ;
- soigneusement lavée et débarrassée des membranes et des vaisseaux sanguins ;
- dégorgée pendant 1 heure au moins dans de l'eau vinaigrée.
Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Produits tripiers
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Par adminsante 09/02/2012 - 09h59
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Par Laitbreton 08/02/2012 - 20h04
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Par pff 28/10/2009 - 15h01
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J'ai également lu un article sur les graines de lin, que l'on peut consommer comme complément ...
Par BG 01/09/2006 - 15h05
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un manque de protéines dans la viande et les poissons ?? elles suffisent, en réalité.
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BonjourLe piment est-il néfaste pour la santé notament en créant notament ds brulûre d'estomac ? ...
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Bonjour Avant toute chose, je signale que je viens tout juste de m'inscrire et que je n'ai pas ...
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