Cervelle

Nutrition

La cervelle qu'elle soit de veau ou d'agneau n'est pas très riche en protéines. Malgré sa texture très moelleuse, elle ne contient pas énormément de lipides. En revanche, elle est particulièrement riche en cholestérol. Lorsqu'elle est servie avec du beurre fondu, selon la tradition, elle peut alors devenir une vraie catastrophe nutritionnelle. Mais la cervelle n'est pas un aliment de consommation quotidienne : peut-être faut-il ne penser qu'au plaisir de sa dégustation.

Valeur nutritionnelle de la cervelle

Pour 100 g de cervelle : 120 Calories Eau : 80 g. Protéines : 10,4 g. Glucides : 0. Lipides : 8,6 g. Cholestérol : 2100 mg. Potassium : 260 mg. Magnésium : 14 mg. Phosphore : 320 mg. Calcium : 12 mg. Fer : 2,1 mg. Vitamine B1 : 0,2 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 3,7 mg. Folates : 6 µg. Vitamine B12 : 10 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 07/08/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001

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