... et de nombreuses variétés de cerises

Cerises douces

• Burlat : la plus précoce. Saison : mai/juin. Grosse, pourpre ; chair est moyennement ferme.
• Stark Hardy Giant : juin/juillet. Grosse, pourpre à noir ; chair rouge clair, très juteuse.
• Van : juin/juillet. Assez grosse, brillante ; chair rose et juteuse.
• Summit : juin/juillet. Très grosse, vermillon ; chair rose très pâle.
• Reverchon : juin/juillet. Rouge carmin ; chair très ferme et rose.
• Napoléon : juin/juillet. Carmin mélangé de jaune pâle ; chair claire.
• Sunbrust : juin/juillet. Tigrée, rouge orangé ; chair rouge clair.
• Géant d'Hedelfingen : fin juin. Assez grosse, rouge orangé ; chair rouge clair.
• Duroni 3 : mi-juillet. Pourpre, brillante ; chair rose.

Cerises acides :

• Montmorency : juin. Petite, fondante : chair blanche.
• Griottes : juin/juillet. Petite, rouge vif ; chair rouge.

Comment choisir et utiliser les cerises ?

Les cerises sont des fruits très fragiles qui continuent de mûrir après leur cueillette et tournent très vite.C'est à leur queue que l'on juge la fraîcheur des cerises. Elle doit être bien verte, solidement attachée, ni sèche, ni molle. Éliminez les cerises tachées, trop noires, trop mûres. Achetez-en peu à la fois car elles ne se conservent pas bien. Elles ne sont pas exemptes de traitement chimique. Les cerises doivent toujours être lavées mais seulement juste avant de les manger : humides, elles pourrissent très vite. Les cerises se consomment telles, avant tout. Mais aussi en compote, en tarte et surtout en clafoutis.