Cassoulet de cabillaud

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 10 Février 2006 : 01h00
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Préparation pour Cassoulet de cabillaud

Pour 4 personnes

Ingrédients
400 de haricots blanc secs
1 carotte
1 bouquet garni
2 oignons
1 clou de girofle
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 tomates : 2
50 g de lardons
1 brin de thym
10 cl de bouillon de volaille
1 cuil à café de fond de crustacés en poudre
600 g de cabillaud en tranches
1 cuil à café d'huile d'olive
Chapelure
Persil haché
Sel, poivre

Faites tremper les haricots pendant 6 heures.
Épluchez la carotte, coupez-la en morceaux. Pelez les oignons, piquez-en un d'un clou de girofle, ciselez l'autre et réservez-le. Ecrasez les gousses d'ail.
Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec tous ces aromates et le bouquet garni. Cuisez-les pendant 2 heures.
Mondez, épépinez les tomates, coupez-les en dés. Mettez ceux-ci dans une casserole avec l'oignon émincé, les lardons, le thym. Faites fondre pendant 10 minutes à feu doux en remuant.
Égouttez les haricots et ajoutez-les. Versez 10 cl de bouillon de volaille. Mélangez le fond de crustacés dans un verre d'eau et versez-le aussi. Mélangez et cuisez pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Chauffez une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Poêlez rapidement les tranches de cabillaud 1 minute de chaque côté.
Déposez la moitié des haricots dans le fond d'un plat. Ajoutez les tranches de cabillaud par-dessus. Recouvrez avec le reste des haricots. Saupoudrez largement de chapelure et de persil haché.
Enfournez pour 1 heure au moins. Puis faites gratiner pendant 10 minutes.

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Date de publication: 

Vendredi 10 Février 2006

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Date de mise à jour: 

Vendredi 10 Février 2006