Cassoulet de cabillaud

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 10 Février 2006 : 01h00

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Préparation pour Cassoulet de cabillaud

Pour 4 personnes

Ingrédients 400 de haricots blanc secs 1 carotte 1 bouquet garni 2 oignons 1 clou de girofle 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 tomates : 2 50 g de lardons 1 brin de thym 10 cl de bouillon de volaille 1 cuil à café de fond de crustacés en poudre 600 g de cabillaud en tranches 1 cuil à café d'huile d'olive Chapelure Persil haché Sel, poivre

Faites tremper les haricots pendant 6 heures. Épluchez la carotte, coupez-la en morceaux. Pelez les oignons, piquez-en un d'un clou de girofle, ciselez l'autre et réservez-le. Ecrasez les gousses d'ail. Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec tous ces aromates et le bouquet garni. Cuisez-les pendant 2 heures. Mondez, épépinez les tomates, coupez-les en dés. Mettez ceux-ci dans une casserole avec l'oignon émincé, les lardons, le thym. Faites fondre pendant 10 minutes à feu doux en remuant. Égouttez les haricots et ajoutez-les. Versez 10 cl de bouillon de volaille. Mélangez le fond de crustacés dans un verre d'eau et versez-le aussi. Mélangez et cuisez pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Chauffez une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Poêlez rapidement les tranches de cabillaud 1 minute de chaque côté. Déposez la moitié des haricots dans le fond d'un plat. Ajoutez les tranches de cabillaud par-dessus. Recouvrez avec le reste des haricots. Saupoudrez largement de chapelure et de persil haché. Enfournez pour 1 heure au moins. Puis faites gratiner pendant 10 minutes.

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Date de publication: 

Vendredi 10 Février 2006

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Date de mise à jour: 

Vendredi 10 Février 2006