Cassis

Nutrition

Il est vraiment dommage que le cassis ne soit pas plus consommé et autrement que sous forme de Kir ! C'est en effet un fruit d'une extrême richesse, complètement bénéfique pour la santé.Le cassis contient beaucoup de nutriments protecteurs : carotènes, vitamine C, vitamine E mais aussi anthocyanes, flavonoïdes, tanins polyphénoliques qui agissent en synergie. Les pigments anthocyaniques, parfois appelés vitamine P, exercent un effet salutaire sur les vaisseaux capillaires. Ils sont très présents dans le cassis puisqu'ils lui donnent sa couleur. De tous les fruits, c'est un des plus riches en substances anti-oxydantes. De plus, le cassis contient beaucoup de fibres, surtout des pectines, et a ainsi une action bienfaisante sur le tube digestif. Les feuilles de cassis sont riches en flavonoïdes dont les propriétés anti-inflammatoires sont connues. Les baies contiennent aussi de petites quantités d'acide malique, quinique et salicylique (aspirine). Toute cette richesse nutritionnelle maintenant connue explique largement la fabuleuse réputation du cassis dans les siècles passés.

Valeur nutritionnelle du cassis

Pour 100 g de cassis : 50 CaloriesEau : 78,2 g. Protéines : 1,3 g. Glucides : 9 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 7 g. Potassium : 370 mg. Magnésium : 17 mg. Phosphore : 34 mg. Calcium : 60 mg. Fer : 1,3 mg. Vitamine B 1 : 0 mg. Vitamine B 2 : 0 mg. Vitamine B 6 : 0 mg. Niacine : 0,3 mg. Folates : 40 µg. Vitamine C : 200 mg. Carotènes : 130 µg. Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 1 mg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 25/10/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/06/2001

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