Carton rouge pour les Petits carrés aux noisettes et au chocolat noir

Bonjour, l'huile de palme est nocive pour la santé, la biodiversité et même l'emploi des petits producteurs locaux. Elle est massivement utilisée ans l'industrie agroalimentaire pour son Fort Profit Ajouté (FPA : vendre le gramme d'huile la plus bas de gamme au prix du caviar béluga). Elle fige à température ambiante et sa saveur est par bonheur insipide. L'huile de palme est une insulte au consommateur, en particulier lorsqu'elle se cache dans les produits des rayons s'autoproclamant "Bio". Paule, merci pour votre article. Il nous rappelle comme il faut être averti et vigilant. Une précision : la Végétaline est composée d'huile de noix de coco hydrogénée, dont les méfaits sur la santé sont, il est vrai, comparables à ceux de l'huile de palme. Eric En complément, je vous recommande cet article : http://www.e-sante.fr/huile-vegetale-dans-produits-alimentaires-partez-chasse/actualite/988 Fermer

Bonjour, si je puis me permettre, cet espace donne à chacun la possibilité de réagir, et d'être lus par tous. la réponse de Christopher ne s'adresse pas qu'à l'auteur, et ses précisions me semblent intéressantes pour nous lecteurs. Je suis 'pour' la modération dans l'utilisation de l'huile de palme, mais pas au bannissement définitif et instantané : on a déjà fait assez de mal aux régions productrices en les condamnant à l'excès de production, il ne faudrait pas qu'en plus on les abandonne du jour au lendemain... On veut combattre l'excès, pas l'huile de palme. Cordialement, Fermer

Bonjour Christopher, Je vois que vous suivez attentivement tout ce qui est publié sur Michel et Augustin. Bravo ! J'aurais du mettre ma signature "Paule Neyrat Diététicienne", ça vous aurait évité de me faire un cours sur l'huile de palme sur laquelle j'ai pas mal écrit ici (enfin, ailleurs dans E-santé). Je comprends tout à fait vos impératifs techniques mais peut-être pourriez-vous quand même faire un effort pour utiliser une autre huile que celle de palme sans pour autant mettre du beurre ? Ou mettre plus de beurre de cacao dont le point de fusion est le même que celui de l'huile de palme (34/35°C). Pour la lécithine, j'en connais les qualités. Mais ce qui m'a agacée, comme vous avez pu le lire, c'est que dans votre très habile communication, vous dites que vous n'utilisez pas d'additif ! Très amicalement. Paule (diététicienne) Fermer

Bonjour Paule, Ravi de voir que vous aimez les petits carrés et que vous avez déjà découvert les vrais cookies ! Petit témoignage sur le pourquoi du comment de l’huile de palme et de la lécithine de soja dans nos petits carrés pas tout à fait carrés. 100% vrai ;) Dans cette petite aventure gourmande, nous avons 2 rêves : - concocter des produits gourmands et sains, à base d’ingrédients naturels, de grande qualité et que vous avez très souvent dans votre cuisine ! - partager notre drôle d’aventure humaine, gourmande et un peu folle, au quotidien ! Dans les petits carrés pas tout à fait carrés, vous trouverez de la farine de blé, du beurre frais, du sucre, des œufs frais, du cacao maigre en poudre, du chocolat à 70% de cacao, une pointe d'huile de palme (8%) et de lécithine de soja. Des ingrédients naturels ! Pas de polyricinoléate de polyglycérol (E476) ni d'orthophosphate monocalcique (E341i). L’huile de palme est une huile 100% naturelle, issue d’un végétal, le palmier à huile. Elle est très utilisée dans la cuisine africaine, sud-américaine et asiatique notamment. Pourquoi avons-nous choisi d’y ajouter cette pointe d’huile de palme ? C’est une matière grasse végétale moins sensible aux hausses de températures que le beurre. Son point de fusion est de 35°C (contre 27 pour le beurre). Grâce à l’huile de palme, nous obtenons donc, à température ambiante, une texture souple et fondante du chocolat. Ni trop dure, ni coulante. Avec du beurre, vous auriez des petits carrés pas tout à fait carrés ET vides et une fondue au chocolat sur les doigts ;) L’huile de palme mauvaise pour la santé ? Non ! A quelques exceptions près, rien n’est mauvais pour la santé ! Ce sont les excès qui le sont ! L’huile de palme ne contient pas d’acides gras trans et ne contient que 50% d’acide gras saturés versus 63% pour le beurre ! Et attention, il y a souvent un amalgame entre l’huile de palme hydrogénée, pour le coup pas terrible du tout pour la santé, et non hydrogénée ! Celle que nous utilisons est bien évidement non hydrogénée. L’huile de palme est-elle mauvaise pour la planète ? Non. Mais sa culture excessive l’est ! Donc nous cherchons à mettre rapidement dans nos petits carrés de l’huile de palme issue de la filière « RSPO » ou d’une filière tracée durable ! Et la lécithine de soja ? C’un émulsifiant naturel qui est présent dans notre ganache au chocolat, et qui sert à lier la matière grasse (beurre de cacao) avec les autres ingrédients. De la même manière que le jaune d'œuf lie les ingrédients de la mayonnaise ! Dans notre corps, la lécithine de soja permet de rendre les graisses (notamment le cholestérol) solubles dans le sang. Elle favorise le taux de « bon cholestérol » et aide à diminuer le taux de « mauvais cholestérol ». Il paraît même qu’elle traite les troubles passagers de la mémoire, de la concentration et du sommeil ! Et notre VRAI secret pour voir la vie en rose : 1/ Mangez peu 2/ De tout 3/ Buvez de l'eau 4/ Dandinez-vous C'est TOUT ! La porte de la Bananeraie est ouverte si vous avez des idées ! Belle soirée, Christopher Chez Michel et Augustin Fermer