Les carotènes

L'astaxanthine

Ce carotène se trouve dans les algues et les planctons. C'est un pigment rouge et c'est lui qui colore la chair de certains poissons (daurade rose, saumon sauvage) et des crustacés. On en ajoute d'ailleurs dans la nourriture des saumons, des truites et des crevettes d'élevage. Il est répertorié comme colorant alimentaire (E 161). C'est un antioxydant puissant. Mais une nouvelle voie de recherche s'est ouverte pour ce carotène car des chercheurs japonais ont découvert que, chez la souris, il favorisait l'utilisation des lipides pendant l'effort.

La fucoxanthine

Plusieurs algues, et surtout les brunes comme le wakamé, sont riches en ce carotène. Il agirait en freinant la prolifération des cellules cancéreuses du côlon mais pour le moment, on en est seulement au stade de l'expérience de laboratoire.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/06/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/06/2001

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