Cannelle

Bien utiliser la cannelle

La cannelle est commercialisée en bâtonnets, en poudre ou en huile essentielle. La saveur de la cannelle moulue est plus prononcée que celle de la cannelle en bâtonnets, mais son parfum se dissout plus rapidement.Qu'elle soit en bâtons ou en poudre, la cannelle doit toujours se conserver dans une boîte hermétique. La cannelle parfume traditionnellement de nombreuses préparations sucrées : compotes, biscuits, brioches, entremets, et le vin chaud. Mais dans les cuisines orientales, asiatiques et dans celles de l'Europe de l'Est, la cannelle est très utilisée dans nombre de plats salés : soupes, viandes (agneau, volaille) farces, bouillon, légumes, couscous, pâtes, etc.

Nutrition

La cannelle a été très utilisée dans le passé comme médicament. Elle avait la réputation de stimuler la digestion et la respiration, d'être antiseptique (d'où la tradition du vin chaud anti grippe), et de lutter contre la fatigue. Ceci peut s'expliquer par sa richesse en antioxydants. On s'y intéresse beaucoup actuellement dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Mais la cannelle contient aussi de la coumarine, substance toxique pour le foie et les reins. Bien que la cannelle de Ceylan en soit moins riche que celle de Chine, il convient de ne pas en abuser. Et de manier l'huile essentielle de cannelle avec précaution. La cannelle traîne aussi une réputation de substance aphrodisiaque qui n'a jamais été vérifiée scientifiquement.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 05/08/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/07/2008

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