Ce billet fait partie du blog "Le blog de Paule Neyrat".

Canicule : mangez de la salade niçoise !

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 21 Juillet 2015 : 22h57
Mis à jour le Mercredi 22 Juillet 2015 : 09h42
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A base de tomates, riches en eau et avec des olives et des anchois qui le sont en sel, la salade niçoise est le plat canicule par excellence. Car, je vous le disais récemment, vous avez besoin non seulement d'eau mais aussi de sel. 

Il existe un grand nombre de polémiques autour de ce plat traditionnel niçois que les uns et les autres (Escoffier compris) ont interprété de différentes façons.

A Nice, il existe une association qui défend âprement la cuisine du Comté de Nice et qui s’appelle le Cerce de la Capelina d’or et décerne le label « cuisine nissarde ».. Sa présidente, Renée Graglia veille farouchement à l’authenticité de la salade niçoise (entre autres) et n’hésite pas à interpeler des restaurateurs quand ils ne se conforment pas à la tradition !

Voici la recette :

Pour 4 personnes

Cuisez 4 œufs durs, rafraichissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.

Rincez 4 filets d’anchois sous le robinet et taillez-les en deux.

Retirez la première peau de 3 cébettes, coupez le haut du vert s’il est trop dur et émincez-les.

Lavez 6 belles tomates de plein champ bien mûres, retirez leur pédoncule et coupez-les en tranches ou en quartiers.

Rincez, séchez et effeuillez 1 ou 2 branches de basilic. Ciselez les feuilles.

Pelez 1 gousse d’ail et frottez-en un plat creux. Disposez joliment les tomates, les quartiers d’œufs durs, les filets d’anchois. Parsemez les cébettes, le basilic ciselés et 2 cuillerées à soupe d’olive noires de Nice.

Coulez dessus 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Servez frais mais pas glacé.

Vous pouvez ajouter une petite boîte de thon à l’huile, c’est toléré !

Paule

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 21 Juillet 2015 : 22h57
Mis à jour le Mercredi 22 Juillet 2015 : 09h42
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