Faire le bon choix

Un brocoli doit toujours être bien frais, avec, pour le brocoli à jets, des tiges pas trop longues et fermes.Lorsqu'elles sont bien fraîches, les tiges de brocoli se cuisinent à part, juste plongées quelques minutes dans de l'eau bouillante, comme les asperges. Les têtes de brocoli se cuisent, très rapidement, à l'eau ou à la vapeur. Les plus petites, bien fraîches, peuvent se consommer crues.

Nutrition

Le brocoli fait l'objet d'un véritable culte nutritionnel et on ne cesse de lui découvrir de nouvelles vertus. Ceci à cause de sa richesse particulière en molécules antioxydantes : carotènes et vitamine C, en sels minéraux, en en fibres dont le brocoli est très généreusement pourvu. Il contient aussi beaucoup d'autres substances protectrices : indole, composés souffrés, xanthines, etc. Tout ceci agissant en synergie, le brocoli est un légume particulièrement protecteur de la maladie cardio-vasculaire, de certains cancers (celui du côlon en particulier) à condition d'en manger tous les jours ! Ce qui n'est pas évident. On peut recommander sans hésiter de consommer souvent du brocoli, frais ou surgelé (il garde dans ce cas les mêmes propriétés). D'autant plus qu'à l'inverse des autres choux, le brocoli se digère très facilement. Un simple filet d'huile d'olive suffit à l'assaisonner.