Boeuf en civet

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 23 Janvier 2006 : 01h00
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Préparation pour Boeuf en civet

Pour 4 personnes

Ingrédients
Sang de porc : 5 cl commandés chez le charcutier
Vinaigre : 1 cuil à café
Paleron de boeuf : 700 g
Oignons grelots surgelés : 10
Lardons: 50 g
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Farine : 1 cuil à soupe
Vin rouge : 50 cl
Bouquet garni : 1
Navets : 16
Chocolat : 1 carré
Ciboulette : quelques brins
Sel, poivre

Mélangez le sang de porc avec une cuillère à café de vinaigre. Réservez au frais.
Dégraissez bien le paleron de boeuf et coupez-le en morceaux.
Chauffez une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les oignons grelots puis retirez-les sur un papier absorbant. A la place, mettez les lardons et les morceaux de viande et faites-les dorer de tous côtés en les retournant plusieurs fois. Égouttez-les. Jetez le gras de la cocotte.
Remettez celle-ci sur un feu moyen avec les morceaux de viande et les lardons. Poudrez avec une cuillerée à soupe de farine et cuisez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Versez le vin rouge. Portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et les oignons. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez les navets. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 30 à 35 minutes, selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Prélevez une petite louche du bouillon de cuisson du boeuf. Mélangez celui-ci dans un bol avec le sang. Versez dans la cocotte. Mélangez bien. Cuisez tout doucement, sans faire bouillir, pendant 5 minutes.
Ajoutez un peu de chocolat et faites-le fondre en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez le boeuf en civet dans un plat chaud. Ajoutez les navets et de la ciboulette ciselée.

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Date de publication: 

Lundi 23 Janvier 2006

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Date de mise à jour: 

Lundi 23 Janvier 2006
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