Blettes à la tomate et aux anchois

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 06 Juin 2006 : 02h00
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Préparation pour Blettes à la tomate et aux anchois

Ingrédients
Blettes : 800 g
Tomates : 4
Ail : 2 gousses
Cébettes : 2
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Anchois à l'huile : 1
Sel, poivre

Séparez le vert et les côtes des blettes.
Épluchez et lavez les côtes. Coupez-les en bandes de 3 cm de largeur environ et retaillez celles-ci en biseaux de mêmes dimension.
Lavez soigneusement les verts. Essorez-les bien.
Mondez les tomates, coupez-les en quatre et retirez les pépins.
Épluchez les gousses d'ail. Rasez-en une, réservez l'autre.
Lavez et coupez les cébettes en fins morceaux.
Dans une cocotte, chauffez doucement une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez
l'anchois entier et faites-le fondre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les côtes de blettes et la gousse d'ail écrasée. Salez légèrement.
Incorporez les tomates et cuisez 8 minutes à couvert et à feu doux. Terminez la cuisson sans couvercle, jusqu'à ce que le ragoût soit bien homogène.
Puis, parsemez les cébettes et mélangez délicatement.
Chauffez un sautoir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Piquez la gousse d'ail réservée sur une fourchette. Jetez les verts de blettes dans le sautoir et cuisez-les à feu assez vif en remuant sans cesse avec la fourchette pendant 5 minutes.
Versez dans la cocotte et mélangez délicatement.
Dressez les blettes dans le plat de service. Servez bien chaud.

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Date de publication: 

Mardi 06 Juin 2006

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Date de mise à jour: 

Mardi 06 Juin 2006
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