Barbecue : prudence avec la viande hachée

Publié par Isabelle Eustache, journaliste santé le Vendredi 04 Août 2006 : 02h00
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C'est l'été, profitons de la cuisson au barbecue. Mais soyez prudent si vous choisissez d'y faire cuire la viande hachée de vos hamburgers. Pour que la bactérie Echerichia coli ne perturbe pas vos vacances, respectez quelques règles.

Echerichia coli contamine plus facilement la viande hachée

La bactérie Echerichia coli, responsable d'intoxication alimentaire, contamine plus facilement la viande hachée. Même en vacances et particulièrement en été, il faut donc s'en méfier, que ce soit lors de la conservation, de la préparation ou de la cuisson.

Règle numéro 1 : se laver les mains soigneusement à l'eau et au savon avant et après la manipulation de toute nourriture.

Règle numéro 2 : pas de viande hachée rosée. Elle doit être parfaitement cuite à l'intérieur. La température de cuisson doit dépasser 60°C, température à laquelle Echerichia coli est détruite. Il est donc préférable de cuire des viandes peu épaisses.

Si vous devez recuire une viande car encore rosée, changez d'assiette.

De la même façon, une fois la viande bien cuite, n'utilisez pas les ustensiles, assiettes ou plats ayant servi à la manipulation de la viande crue.

Attention à ne pas calciner la viande car les parties noires sont cancérigènes. Et au barbecue, les flammes ne doivent jamais toucher les aliments.

Règle numéro 3 : conservation sans faille. Plus il fait chaud, plus les bactéries se développent rapidement. Inversement, le froid empêche leur croissance. Il ne faut donc jamais laisser la viande à température ambiante et vérifier que le réfrigérateur est bien réglé à + 4°C.

Respectez la date limite de consommation. Si la viande provient du boucher, elle se conserve deux jours au réfrigérateur.

Si la viande a été congelée (-18°C), il ne faut pas la décongeler à température ambiante, mais au réfrigérateur, au four à micro-ondes juste avant la cuisson, au four conventionnel ou au barbecue en même temps que la cuisson.

Publié par Isabelle Eustache, journaliste santé le Vendredi 04 Août 2006 : 02h00
Source : Extenso, bulletin août 2006.
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