Aubergine

Nutrition

L'aubergine est très pauvre en calories mais elle a un gros inconvénient : c'est une véritable éponge à gras. Toujours cuite avec de l'huile, l'aubergine est largement employée dans toute la cuisine méditerranéenne et orientale. C'est un des légumes traditionnels de la ratatouille et la base de la moussaka. L'aubergine s'accommode aussi farcie, sautée, en beignets, en purée chaude ou froide : c'est le fameux caviar d'aubergine. Elle se prête mal à la cuisson à l'eau ou à la vapeur mais heureusement, l'aubergine peut aussi se consommer en tranches grillées. L'aubergine est assez pauvre en sels minéraux et en vitamines. Mais elle contient des fibres et un peu de carotènes. Elle n'offre donc pas un grand intérêt nutritionnel, d'autant plus qu'après avoir été cuisinée, elle regorge le plus souvent de graisse. Seule consolation : les acides gras insaturés et bénéfiques de l'huile d'olive avec laquelle on la cuisine traditionnellement.

Valeur nutritionnelle de l'aubergine

Pour 100 g d'aubergine crue : 18 Calories Eau : 92.7 g. Protéines : 1 g. Glucides : 3,1 g. Lipides : 0,2 g. Fibres : 2,4 g. Potassium : 262 mg. Magnésium : 13 mg. Phosphore : 21 mg. Calcium : 10 mg. Fer : 0,3 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0 mg. Niacine : 0,6 mg. Folates : 19 µg. Vitamine C : 2 mg. Carotènes : 50 mg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/06/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/06/2001

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