Artichaut

Nutrition

L'artichaut a la réputation d'être "bon pour le foie". Il contient effectivement de la cynarine, substance agissant sur la sécrétion de la vésicule biliaire. Mais celle-ci se trouve dans les vraies feuilles de la plante, celles qui sont sur la tige. Les bractées de l'artichaut-légume n'en contiennent pas. Nombre de potions magiques, d'infusions destinées à faciliter la digestion sont à base de "feuilles" d'artichaut, d'où la confusion. Au contraire, l'artichaut est parfois difficile à digérer. En effet, une partie de ses glucides est constituée d'inuline dont la dégradation dans le tube digestif peut entraîner des flatulences. L'artichaut est riche en tanins, d'où l'âpreté qui demeure dans la bouche lorsqu'on consomme des poivrades crues. Un bon brossage de dents est nécessaire ensuite !L'artichaut apporte peu de calories mais il est rarement consommé tel quel. La traditionnelle vinaigrette qui l'accompagne l'enrichit en lipides. C'est un légume pauvre en vitamine C mais il contient entre autres beaucoup de fibres, un peu de calcium et de l'acide folique.Les fonds d'artichauts en conserve et surgelés, très faciles d'emploi, ont à peu près les mêmes caractéristiques nutritionnelles, de même que les coeurs d'artichauts entiers en conserve.

Valeur nutritionnelle de l'artichaut

Pour 100 g d'artichaut cuit : 40 Calories Eau : 85 g. Protéines : 3 g. Glucides : 7,5 g. Lipides : 0,2 g. Fibres : 9 g. Potassium : 300 mg. Magnésium : 27 mg. Phosphore : 50 mg. Calcium : 44 mg. Fer : 1 mg. Vitamine B1 : 0,14 mg. Vitamine B2 : 0,03 mg. Vitamine B6 : 0 mg. Niacine : 0,8 mg. Folates : 47 µg. Vitamine C : 6 mg. Carotènes : 87 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 16/03/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001

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