Antioxydants contre radicaux libres, ou comment ralentir le vieillissement

Les sources de vitamines antioxydantes

Vitamine AOrigine animale : foies d'animaux, huiles de foie de poisson, thon rouge, beurre, crème, fromages, oeufs, laitages entiers.Origine végétale : fruits et légumes à chair orangée ou rouge, légumes à feuilles et autres légumes verts. Les plus riches : carotte, épinard, bette, cresson, mâche, poivron rouge, mangue, melon, abricot, nèfle, papaye, tomate, mandarine, pêche, nectarine, chou, brocoli, haricot vert, poireau, laitue. Vitamine CFruits, surtout agrumes et fruits exotiques, fruit rouges.Légumes, surtout famille des choux et légumes à feuilles.Les plus riches : persil, cassis, poivron, kiwi, papaye, citron, orange, mandarine, fraise, mangue, cresson, oseille, chou rouge, chou de Bruxelles, brocoli, chou-fleur, pamplemousse, citron, groseille, mâche, pissenlit, framboise, melon, radis, fruit de la passion, tomate, chou vert, petit pois, navet, pommes de terre.Vitamine EHuiles végétales, graines oléagineuses, crustacées, certains légumes : huiles de germes de blé, de tournesol, de maïs, de pépins de raisin, amande, cacahuète, crevette, crabe, salsifis, brocoli, épinard, avocat, asperge.

Les sources d'oligo-éléments antioxydants

Le séléniumFruits de mer (surtout les huîtres), poissons (surtout le hareng et le thon), foies d'animaux, viandes, oeuf, céréales complètes, certaines graines oléagineuses (noix, noix du Brésil), certains légumes (ail, oseille, épinard, endive, champignon, poireau).Le zincFruits de mer (huîtres et coquillages), abats, viandes, fromages, céréales complètes, graines oléagineuses, légumes secs, oeuf, poissons, certains légumes (petits pois, ail, chou), levure de bière. Il existe bien d'autres éléments favorisant l'activité antioxydante que l'on trouve dans une alimentation variée :

• Les cofacteurs des antioxydants : cuivre, manganèse, souffre, magnésium.
• Les hormones antioxydantes : isoflavones, lignans.
• La cystéine.
• Les caroténoïdes : lycopène, lutéine, bêtacarotène, le Coenzyme Q10, acide alpha-lipoïque.
• Polyphénols : flavonoïdes, tanins, etc. A lire« La révolution des antioxydants », Dr Michel Brack, aux éditions Albin Michel.

Article publié par Isabelle Eustache le 05/11/2007

Sources : Dr Michel Brack, " La révolution des antioxydants ", éditions Albin Michel.