Aiguillettes de canard au chou vert

Préparation pour Aiguillettes de canard au chou vert

Marché pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 Magrets de canard
• 1 Chou vert frisé
• 4 Échalotes
• 5g Beurre
• 2 cuil à café Fond de volaille en poudre
• 10 cl Vin rouge
• 5 cl Porto
• Sel, poivre

Préparation

• Faites cuire les magrets de canard, côté peau, dans une poêle anti-adhésive à sec, à feu vif, pendant 5 minutes.
• Égouttez-les.
• Salez légèrement le côté viande et enveloppez-les de papier d'aluminium.
• Gardez au chaud.
• Faites bouillir de l'eau dans la marmite du cuiseur vapeur.
• Détachez les feuilles du chou. Lavez-les. Éliminez les plus grosses. Ôtez les côtes de toutes les autres feuilles.
• Roulez-les sur elles-mêmes et taillez-les grossièrement.
• Mettez-les sur la grille du cuiseur pour 10 à 15 minutes.
• Épluchez et hachez les échalotes.
• Faites fondre à feu doux 5 g de beurre dans une petite casserole.
• Ajoutez les échalotes et laissez-les blondir en remuant.
• Saupoudrez de deux cuillères à café de fond de volaille.
• Mélangez bien. Mouillez avec le vin rouge. Mélangez.
• Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
• Versez le porto. Faites réduire un peu, la sauce doit être assez nappante.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Taillez les magrets en fines tranches.
• Mettez-les dans la poêle. Versez le jus qu'ils ont rendu, ajoutez la sauce. Donnez juste un bouillon. Retirez du feu.
• Répartissez le chou dans les assiettes.
• Disposez les tranches de magrets par-dessus.
• Nappez de sauce.
• Servez tout de suite.