Acides gras et santé

Acides gras polyinsaturés essentiels et Omega

L'organisme ne peut fabriquer deux acides gras polyinsaturés qui sont l'acide linoléique et l'acide alpha linolénique. C'est pourquoi on les appelle Acides Gras Essentiels (AGE). Ils doivent être apportés très régulièrement par l'alimentation. A partir d'eux, l'organisme fabrique d'autres acides gras polyinsaturés et différentes substances.

• L'acide linoléique est le père d'une famille appelée Oméga 6.
• L'acide alphalinolénique est le père d'une autre famille nommée Oméga 3.

Les Oméga 6 et 3 interviennent dans tous les processus de reproduction et de croissance, la formation des cellules.Seuls les Oméga 3 interviennent dans la formation des membranes des cellules et dans celle de la rétine, dans l'intégrité de la peau, dans les fonctions rénales dans les réactions inflammatoires, allergiques, vasculaires, immunitaires, etc. et aussi dans l'agrégation plaquettaire, premier stade de la coagulation du sang. Ils jouent donc un rôle protecteur puisque c'est un caillot qui bouche une artère coronaire et crée un infarctus.La complexe cascade de la transformation des acides gras essentiels en Omega, et surtout celle en Omega 3 diminue d'intensité avec l'âge. C'est pourquoi il faut absolument privilégier les aliments qui les contiennent.

Apports recommandés d'acides gras

Les lipides doivent fournir 30 % des calories totales quotidiennes également répartis entre les trois sortes d'acides gras :

• 10 % par les acides gras saturés
• 10 % par les acides gras monoinsaturés
• 10 % par les acides gras polyinsaturés.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/09/2008

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