Abats, équilibre alimentaire et santé

Les abats ne sont pas de consommation quotidienne, même ceux qui sont bon marché. C'est pourquoi ils n'ont en fait que peu d'influence sur l'équilibre alimentaire et la santé. Abats rouges et blancs ont des valeurs nutritionnelles très différentes. Les rouges sont plus riches en vitamines et en sels minéraux, beaucoup moins gras, certains même très maigres.La plupart sont riches en acide urique et en cholestérol ce qui limite leur consommation. Les personnes qui souffrent de goutte et/ou d'hypercholestérolémie savent que ces aliments leurs sont interdits.